طريقة التحضير يوضع السكر والماء على الموقد المرتفع الحرارة حتى يذوب السكر ثم تضاف القرفة والقرنفل وقشر البرتقال والحبهان ثم تخفض الحرارة ويترك ليغلي على موقد متوسط الحرارة لمدة 5 دقائق. الكنافة:
تخلط الكنافة مع كوب السمن المذابة مع تقطيع شعيرات الكنافة إلى طول أقصر توضع الكنافة في صينيتين فرن بنفس الحجم يوضع ثقل فوق الكنافة وتخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح الكنافة ذهبية اللون يسكب الشربات على الكنافة. المكسرات:
يحمص اللوز في الفرن يحضر الكاراميل بوضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة حتى يذوب السكر ثم ترفع الحرارة ويغلى السكر والماء حتى يصبح السكر بلون الكارامل يسكب اللوز المحمص فوق الكارامل ويخلط جيدا ً حتى يغلف الكارامل كل اللوز ثم يصب على ورق خبز بقدر الإمكان تفصل كل حبة لوز عن الأخرى يجرش اللوز بالكارامل بضغطه بالمرقاق مع ترك بعض اللوز كاملا ً للتزين الحشو:
يخفق الدريم ويب مع الماسكاربوني حتى يمتزج الخليط تماما ً ويصبح كالقشدة التقديم:
توضع طبقة كنافة على طبق التقديم يضاف اللوز المجروش إلى خليط الدريم ويب ويقلب جيدا ً ثم يوضع فوق أول طبقة من الكنافة توضع طبقة الكنافة الثانية فوق قشدة الدريم ويب ثم تزين الكنافة بوردات من كريمة الدريم ويب المخفوقة مع الحليب.
يحضر الشراب بوضع السكر والماء والقرفة وقشر البرتقال والقرنفل والعسل في قدر على موقد متوسط الحرارة ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق.
البقلاوة:
تغطى عجينة الجلاش بمنشفة مبللة بقليل من الماء حتى لا تنشف العجينة وتحضر قطعة بقطعة. تقطع العجينة إلى نصفين. تفرد ورقة جلاش على الطاولة وتدهن بالزبدة المذابة. تلف العجينة على يد الملعقة الخشبية. توقف الملعقة الخشبية على الطاولة بوضع نهاية يد الملعقة على الطاولة وتضغط على أعلى العجينة حتى يتجعد عند طرف الملعقة الملامس للطاولة ثم تسحب الملعقة من عجينة البقلاوة. يلف الجلاش المجعد إلى دائرة حلزونية بحيث تشبه عش الغراب أو عش العصافير. يوضع عش الغراب على صينية الفرن المدهونه بالزبدة. تعاد الكرة مع باقي الجلاش. يقدح 1/2 كوب سمن. يصب السمن على عش الغراب بإستخدام مغرفة. يوضع عش الغراب في فرن مرتفع الحرارة ويخبز حتى يصبح ذهبي اللون.
التقديم:
يصب شراب السكر فوق عش الغراب ثم يرفع من الصينية ويرص في طبق التقديم. يخفق الدريم ويب مع الحليب ثم توضع الكريمة في قرطاس الحلوى ويزين عش الغراب بوردات الكريمة. يرش الفستق المجروش على الوجه
التشيز كيك المبردة
المكونات 100 جرام سكر 100 ملل ماء قشر 2 برتقالة مقطع شرائح طويلة رفيعة البسكويت:
1/2 1 كوب بسكويت مفتت 3 ملاعق كبيرة زبدة مذابة 3 ملاعق كبيرة سكر حشو التشيز كيك:
طريقة التحضير يحضر شراب السكر بوضع السكر والماء في قدر على موقد مرتفع الحرارة حتى يغلي الشراب ثم تخفف الحرارة ويترك على الموقد لمدة 5 دقائق اخرى. توضع شرائح قشر البرتقال في شراب السكر ويترك على موقد هادئ جداً حتى يصبح شفافاً ثم يصفى.
البسكويت:
- يخلط البسكويت المفتت مع الزبدة والسكر ويسكب في صينية التشيز كيك، ثم يضغط عليه في الصينية. - يخبز البسكويت في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونه ذهبي داكن.
حشو التشيز كيك:
يخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس. يعطر الحليب بوضع بشر البرتقال مع الحليب في قدر ويترك حتى الغليان. يسكب نصف الحليب على خليط البيض ويخفق حتى يصبح الخليط صافياً. يعاد الخليط إلى قدر الحليب مع إستمرار التقليب على موقد متوسط الحرارة إلى أن يتلاشى الزبد ويبدأ الخليط أن يغلظ بدون أن يغلي. يترك ليبرد. تخفق جبن الكريمة جيداً حتى تصبح طرية. يضاف خليط البيض البارد إلى جبن الكريمة ويخفق. يذوب الجيلاتين في الماء الدافئ ثم يسكب في مصفاة للتخلص من أية كتل ثم يضاف إلى خليط جبن الكريمة ويخفق جيداً. يحضر الدريم ويب بإضافة الحليب إليه ثم يخفق جيداً. يقلب الدريم ويب بلطف في خليط جبن الكريمة. يصب خليط التشيز كيك في الصينية وتترك في البراد طوال الليل حتى تتماسك. التقديم: - تخرج التشيز كيك من الصينية وتوضع على طبق التقديم وتزين بشرائح قشر البرتقال المسكر.
حلوى البطاطا
المكونات 500 جرام بطاطا حليب ، كمية كافية لسلق البطاطا (يتم الإحتفاظ ب100 ملل من حليب السلق) 1 ملعقة صغيرة فانيليا 2 مغلف جيلاتين 4 ملاعق ماء دافئ 30 جرام سكر 30 ملل ماء 1 مغلف دريم ويب 1 كوب حليب
طريقة التحضير تقشر البطاطا. تقطع البطاطا إلى مكعبات وتوضع في قدر مع حليب كافي لتغطية البطاطا. يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتترك البطاطا حتى تنضج تماماً. تصفى البطاطا مع الإحتفاظ بحليب السلق. يقاس 100 ملل من حليب السلق ويضاف إلى البطاطا ثم يهرس معاً. تضاف الفانيليا ويمزج الخليط. يعد شراب السكر بوضع السكر والماء في قدر ويترك على الموقد حتى الغليان ثم تخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 5 دقائق أخرى. يضاف الجيلاتين إلى الشراب بعد أن تهدأ حرارته بعض الشىء. يصفى الجيلاتين للتخلص من أى تكتلات. يضاف الجيلاتين والشراب إلى البطاطا المهروسة ويقلب جيداً حتى يمتزجوا تماماً. يحضر دريم ويب بخفقه مع الحليب ثم يقلب مع خليط البطاطا بلطف ثم يصب في قالب كبير أو عدة قوالب صغيرة حسب الرغبة. يدخل البراد لمدة 4 ساعات على الأقل ثم يقدم على طبق التقديم
تورتة الكريب
المكونات الكريب:
125 جرام دقيق 325 ملل حليب 1 بيضة رشة ملح 10 جرام سكر 25 جرام زبدة (تترك على الموقد حتى يصبح لونها بني فاتح) الحشو:
يخلط الدقيق، الحليب، البيضة، الملح، السكر والزبدة يترك الخليط يرتاح حوالى نصف ساعة في البراد بإستخدام مغرفة صغيرة يصب الخليط في طاسة البانكيك الساخنة تحرك الطاسة في جميع الإتجاهات حتى يوزع الخليط ليغطي كل الطاسة يوضع خليط الكريب على موقد مرتفع الحرارة حتى يصبح الوجه ذهبي اللون يُقلَب الكريب على الوجه الأخر ويسوى لعدة ثواني يوضع الكريب على طبق دافىء وتعاد العملية مع باقى خليط الكريب مع وضع ورق خبز بين كل كريب والآخر حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض الحشو:
تخفق بودرة دريم ويب مع الحليب التقديم:
توضع واحدة كريب على طبق التقديم وتغطى ببعض كريمة دريم ويب وترص بعض الفراولة فوقها توضع واحدة أخرى من الكريب ثم تكرر العملية مع الإنتهاء بالكريب توضع باقي كريمة دريم ويب في قرطاس الحلوى وتزين تورتة الكريب بها ثم يكمل التزين بالفراولة الصحيحة ثم تدهن الفراولة بمربى المشمش الدافئة لإضافة لمعة لها
تذوب الزبدة في قدر على موقد متوسط الحرارة ثم يضاف اليها السميد وبودرة الدريم ويب. يقلب خليط السميد بإستمرار للتحميص المتساوي. يضاف الحليب مع إستمرار التقليب حتى يصبح الملمس كالمعجون. يضاف السكر دفعة واحدة ويستمر في التقليب حتى يصبح ملمس الخليط كالمعجون مرة أخرى. يرفع عن الموقد ويضاف اليه الفستق المبشور ويواصل التقليب حتى يتمازجا تماماً ثم يترك جانباً ليبرد.
التقديم:
يضاف الحليب للدريم ويب ويخفق جيداً. تفرد المدلوقة في طبق تقديم ضحل ثم تزين بالدريم ويب والفستق المبشور.
1 كوب ماء 100 جرام زبدة 1 ملعقة صغيرة سكر 1/4 ملعقة صغيرة ملح 150 جرام دقيق 250 جرام بيض التقديم: سكر بودرة للتزين
طريقة التحضير كريمة الحشو:
يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس يضاف الدقيق ونشا الذرة مع الإستمرار في الخفق حتى يمتزج الخليط جيداً يعطر الحليب بورد الياسمين بوضعه على موقد هادىء الحرارة لعدة دقائق ثم ترفع درجة الحرارة ويترك حتى يغلي يصب نصف الحليب فوق خليط صفار البيض ثم يقلبا معاً حتى يصبح الخليط صافياً يعاد الخليط إلى قدر الحليب على موقد مرتفع الحرارة مع إستمرار الخفق حتى يبدأ الخليط بالغليان تصب كريمة الحشو على صينية غير عميقة وتغطى بالبلاستيك وتترك حتى تبرد الشو:
يوضع الماء والزبدة والملح والسكر في قدر ويتركوا على الموقد حتى يغلي الخليط يصب الدقيق كله على الخليط مع التقليب المستمر بالملعقة الخشبية حتى يتجمع الخليط ويتكور يوضع الخليط الساخن في وعاء خلاط العجين مع كل كمية البيض ويضرب حتى يبرد العجين ويتدلى من الملعقة توضع عجينة الشو في قرطاس الحلوى وتشكل على شكل دوائر كالدونات في صينية مجهزة بورق الخبز تخبز في فرن بدرجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ثم تخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وتخبز حتى يصبح لونها ذهبياً وتصبح مفرغة من الداخل التقديم:
يحشى الشو بكريمة الحشو ثم يرش عليها سكر بودرة للتزين.
كيك البابا
المكونات 15 جرام خميرة 50 ملل ماء دافئ 15 جرام سكر 1/2 1 ملعقة صغيرة ملح 500 جرام دقيق خبز 1/2 ملعقة صغيرة محسن دقيق 8 بيض 150 جرام زبدة، بدرجة حرارة الغرفة الشربات:
200 جرام سكر 200 ملل ماء 1 عود قرفة قشر 1/2 برتقالة 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا 2 مسمار قرنفل التقديم:
مربى المشمش 2 مغلف دريم ويب 2 كوب حليب
طريقة التحضير تذوب الخميرة في الماء الدافئ مع السكر وتترك حتى تتزبد. يضاف الملح والدقيق والمحسن والبيض ويخلط جيدآً باليد أو في خلاط العجين حتى يصبح العجين ليناً وقابل للتمدد. توضع الزبدة فوق العجين بدون خلطها معه. يغطى وعاء العجين بقطعة من القماش مبللة بقليل من الماء وتترك لتخمر. عندما يخمر العجين يضرب باليد ليخرج منه الهواء ويعجن مرة أخرى حتى يتشرب الزبدة ثم توضع عجينة البابا في قوالب مدهونة بالزبدة ويترك البابا ليخمر مرة أخرى حتى يصل إلى ضعف حجمه. يوضع بفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حوالي 30 دقيقة أو حتى يصبح ذهبياً ويرتد عندما يوخز بالأصابع. الشربات:
يحضر شراب البرتقال والفانيليا والقرنفل في قدر على موقد مرتفع الحرارة حتى يغلى مافي القدر ثم تخفض الحرارة ويترك شراب السكر لمدة 5 دقائق أخرى ثم يترك جانباً ليبرد. التقديم:
يخرم البابا بالشوكة ثم يسكب شراب السكر عليه حتى يتشربه. يصفى الشراب بوضع البابا على شبكة التبريد ثم يدهن بمربى المشمش الدافئة والمخففة ببعض الماء. يخفق الدريم ويب مع الحليب حتى يتماسك. يقطع البابا إلى نصفين عرضياً ويحشى بالدريم ويب. يزين بالفاكهة المشكلة.
1 كوب ماء 100 جرام زبدة 1 ملعقة صغيرة سكر 1/4 ملعقة صغيرة ملح 150 جرام دقيق 250 جرام بيض الكارامل:
250 جرام سكر 80 ملل ماء
طريقة التحضير يخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس. يضاف الدقيق ونشا الذرة ويخفق حتى يتمازج الخليط. يغلى الحليب والفانيليا في قدر على موقد مرتفع الحرارة. يصب نصف الحليب الساخن على خليط البيض ويخفق حتى يصبح الخليط صافياً. يعاد الخليط إلى قدر الحليب فوق موقد مرتفع الحرارة مع إستمرار الخفق حتى يبدأ الخليط بالغليان. يصب الخليط على صينية ضحلة ويغطى بالبلاستيك ويترك حتى يبرد. تخفق الكريمة وتقلب مع كريم الحشو بلطف لصنع الكريم ديبلومات. البسكويت:
تخفق الزبدة والسكر البودرة حتى يصبح قشدي الملمس. يضاف البيض والفانيليا ويخفق الخليط جيداً. يخلط الدقيق ونشا الذرة ويضاف إلى خليط الزبدة ويجمع هذا الخليط حتى يصبح عجين. يبرد بالبراد لمدة نصف ساعة. يخرج من البراد ويفرد بالمرقاق على شكل دائرة قطرها أكبر من القالب المعد للإستخدام. يوضع العجين على صينية فرن وتُدخل الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق ثم تخرج من الفرن وتقطع دائرة من العجين بإستخدام القالب نفسة للتقطيع. يترك حتى يبرد. عجينة الشو:
يوضع الماء والزبدة والملح والسكر في قدر ويتركوا على موقد مرتفع الحرارة حتى يغلي الخليط. يضاف الدقيق كله للقدر مع التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى يتجمع العجين ويتكور. يوضع العجين الساخن في وعاء الخلاط ويضاف كل البيض إلى العجين ويخفق بخلاط العجين حتى يبرد العجين ويتدلى من الملعقة. يوضع العجين في قرطاس الحلوى ويشكل فوق عجين البسكويت على شكل حلزوني. تدخل عجينة البسكويت وفوقها عجينة الشو في فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تتم تسوية البسكويت وفوقه الشو. تشكل بقية عجينة الشو على شكل كور على صينية فرن مجهزة بورق الخبز. يخبز العجين في فرن بدرجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ثم تخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبي وتكون مجوفة من الداخل. الكارامل:
تحشى كرات الشو بكريمة الحشو. يحضر الكارامل بتسخين السكر على موقد متوسط الحرارة ويترك حتى يصبح ذهبي داكن ثم تغمس كرات الشو في الكارامل. عندما يتماسك الكارامل أعلى الشو تغمس قاعدة كرة الشو في الكارامل وتلصق على قطر قاعدة التورتة. تحشى التورتة بكريمة الحشو المخلوطة بكريمة الخفق (كريم ديبلومات).
كيك التمر
المكونات 400 جرام تمر بدون بذر 150 جرام زبدة 150 ملل ماء 300 ملل حليب مركز محلى 150 جرام دقيق 1/2 ملعقة صغيرة كربونات الصودا رشة ملح
طريقة التحضير يوضع التمر والزبدة والماء والحليب المركز في قدر ويتم تسويتهم على نار هادئة حتى يصبح التمر طرياً. ثم يترك ليبرد. يخلط الدقيق وكربونات الصودا والملح ثم يضاف إلى خليط التمر. يقلب الخليط حتى يمتزج تماماً ثم يصب في صينية كيك مدهونة بالزبدة ومكسوة بالدقيق. يخبز الكيك في فرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية حوالي 45 دقيقة أو حتى يخرج السكين منه بدون أن يلتصق به شىء.
مشإرڪآتىَ 
عمري
